De la Géorgie au Japon, des caves d’affinage aux laboratoires de microbiologie, Date limite explore les cultures du fromage bien au-delà des frontières françaises. À travers celles et ceux qui fabriquent, lavent, surveillent et attendent la pleine maturité des meules, le film observe les rythmes du vivant : croissance, transformation lente, apogée, puis altération inévitable. Un documentaire contemplatif et plein d’humour, où le temps agit sur les êtres comme sur les matières.